11/25/2011

Fondant, Pasta americana o Masa elástica, sin gluten. Con tutorial.

 Es una pasta muy delicada. Hecha de azúcar cocido que se trabaja a mano o a máquina. Es blanca, más o menos compacta, dependiendo del uso que le queramos dar.

Utensilios:

* Un bol.
* Un colador o tamiz.
* Una cuchara de madrea o espátula.
* 2 cazuelas. (para el baño maría)
* Cucharas medidoras.

Ingredientes:

* 1/4 taza de agua (60 ml).
* Una cucharada grande de gelatina neutra en polvo. Yo utilizo 6 hojas de gelatina en láminas porque en polvo contiene gluten.
* Dos cucharadas de glicerina fluida(**OJO**, yo solo le hecho una cucharadita, pues vivo en un sitio muy húmedo, a más humedad menos glicerina y viceversa)(la compro en la farmacia).
* 1/2 taza de glucosa o en su defecto sirope de maíz (120 ml). Yo lo compro en el Corte Inglés de la marca Karo que te especifica en la etiqueta que es libre de gluten.
* 900 gr de azúcar glass, aunque según pongas más o menos glicerina, así como si hay más o menos humedad, la cantidad puede variar un poquito, yo hay veces que he tenido que poner algo más de un kilo.
* Una cucharadita de margarina o Crisco, que es lo ideal claro, pero por ahora margarina es lo que he usado.
* Una cucharadita de esencia al gusto, transparente para que no tiña la masa.
* Colorantes.

Preparación:

* Cernimos el azúcar glass.
* Hidratar la gelatina en el agua durante 5'.
* Calentar a baño de maría la gelatina.
* Procedemos a ir añadiendo el resto de los ingredientes para que se disuelvan bien.
* Primero la glicerina, luego el sirope de maíz en su medida exacta, la esencia y por último la margarina.
* Disolverlo todo muy bien removiendo constantemente.
* Cuando esté todo bien disuelto y se vea casi transparente, es decir sin ninguna bolita de la gelatina está preparado para verter sobre el azúcar glass.
* Colocamos en un cuenco grande el azúcar y hacemos un agujero en el centro y añadimos el preparado anterior. ¡ Cuidado que quema !.
* Remover con una cuchara de palo engrasada con margarina para que no se pegue.
* Cuando ya no podáis más con la pala, echar sobre la mesa espolvoreada en partes iguales con azúcar glass y maicena, y a seguir añadiendo más azúcar glass y amasar al mismo tiempo.
* Muy importante, envolver la bolita muy bien en papel film y en una bolsa, y dejar reposar en el frigorífico aunque también se puede utilizar en el momento.

Resultado:

Así quedaría sin teñir:


2 comentarios:

  1. Me parece interesante tu receta voy a probarla a ver como me queda

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  2. Pues espero que se te quede genial. Ya me cuentas. Saludos, Anita.

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