8/16/2012

Merengue cocido sin gluten, con tutorial.

 Este merengue me encanta porque tiene una consistencia bastante solida y es ideal para rellenos y coberturas. La receta original lleva una cucharada de sirope de maíz Karo pero ante la duda de si contenía gluten o no decidí no emplearlo. Espero que les guste.

Utensilios:

* Batidora.
* Bol mediano, si es de cristal mejor.
* Cazuela mediana.

Ingredientes:

* 7 claras de huevo.
* 600 gr de azúcar común.
* 1 cda. de jugo de limón.
* 4 cdas. de azúcar glass.

Preparación:

* Llenamos la cazuela con agua 1/4 y colocamos el bol dentro de ella.
* Ponemos en el bol todos los ingredientes menos las 4 cdas de glass.
* Llevamos la cazuela a fuego medio, para que al mismo tiempo que vamos montando el merengue, este se vaya cociendo al baño maría.
* Tenemos que tener en cuenta que:
- El bol de cristal no debe tocar el agua.
- El batido empieza con el agua a temperatura ambiente, es decir en frío.
- Tenemos que controlar el nivel del agua.
- El vapor de agua no se debe escapar, por eso tanto la cazuela como el bol deberían tener el mismo tamaño.
* Batimos hasta que los picos no caen de la batidora, entre 20 y 25'.
* Cuando esto ocurra se  retira del calor y se le añade las 4 cdas de glass que reservamos y continuamos batiendo hasta que esté frío.

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