9/25/2012

Pasta de goma, sin gluten con tutorial

  Esta pasta que les presento hoy pertenece al grupo de las utilizadas en repostería creativa. De todas las que les iré posteando, es la más elástica, ya que tiene un alto contenido de CMC (goma traganto, agar agar, etc...). Se puede estirar muy fina sin que se rompa y es ideal para confeccionar flores y simular: vestidos, cortinas, banderas, etc...

Utensilios:

* 1 bols.
* 1 cazuela.
* 1 colador o tamiz.
* 1 pesa o vaso medidor.
* 1 cuchara de madera.
* Papel film o bolsa de plástico.

Ingredientes:

* 4 cdas soperas de agua caliente. (60ml)
* 1 cda sopera de CMC. (20gr)
* 4 tazas de azúcar glass. (800gr)
* 1 cda sopera de glucosa o sirope de maíz, el sirope de maíz Karo no contiene gluten. (15ml)
* 1 cda sopera de margarina o crisco. (20gr)
* Esencia al gusto.

Preparación:

* Tamizar en un bol el azúcar glass con el CMC y reservar.
* En un cazuela colocamos el agua caliente, la margarina y la glucosa, con la cuchara de madera, mezclamos bien, hasta que todos estos ingredientes estén completamente integrados, dando lugar a un jarabe, sin dejar que hierva.
* Tomamos una taza de la mezcla de azúcar glass con CMC y la reservamos.
* En el resto del azúcar añadimos el jarabe anterior y mezclamos bien con la cuchara de madera. Cuando ya no podamos seguir con la cuchara, espolvoreamos la mesa de trabajo con azúcar glass y comenzamos a amasar, agregando la taza que habíamos reservado, poco a poco.
* Cuando la mezcla sea homogenea dejamos de amasar y guardamos en film fuera de la nevera unas 24 horas.
* Paso este tiempo estará lista para teñir, estirar y utilizar sin problemas.

  Espero que les sea útil, un saludo de Anita sin gluten.

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