9/01/2012

Pastillaje, sin gluten con tutorial.

 El pastillaje se emplea para hacer construcciones mas rígidas y elaboradas como castillos, casas, letras, pasarles rodillos texturadores, hacer figuras de ángeles u otras para decorar, etc.. Ya que tiene la cualidad de endurecer rápido y mantenerse rígido.
 Yo nunca lo he elaborado porque no se me ha presentado la ocasión pero es algo que tengo pendiente. Se tiñe como el  Fondant, Pasta americana o Masa elástica, sin gluten o se puede pintar al momento.
 Les voy a colocar dos recetas que tengo.Son diferentes pero cumplen la misma función. No llevan las mismas cantidades y una tiene un ingrediente de mas que es, el CMC, (goma traganto, agar agar, etc...) que se utiliza para estabilizar las masa y que no queden muy líquidas, también tiene la cualidad en otros tipos de pasta para repostería, de hacerlas mas elásticas y así poder estirarlas mas finas. Pero independientemente de si le ponemos CMC o no, la pasta se va a quedar igual.
 Espero que les guste y les sirva!!! Un saludo de Anita sin gluten.

Utensilios:
* Un bol.
* Una varilla.
* Un colador o tamiz.

Ingredientes:

Receta 1:

* 100ml de agua fría.
* 10gr y medio de gelatina en láminas.
* 1kg de azúcar glass.

Preparación:

* Ponemos el agua fría en el bol y metemos la gelatinas a hidratar 5'.
* Una vez hidratadas las llevamos al microondas entre 45 y 60''.
* Lo sacamos del micro y removemos hasta que se haya disuelto por completo la gelatina.
* Comenzamos a incorporar el azúcar glass y removemos con la varilla hasta que no podamos mas. En ese momento la volcamos en la mesa de trabajo espolvoreada con azúcar glass y terminamos de añadir la misma hasta que la masa no se pegue en nuestras manos.
* Si no la vamos a utilizar en ese mismo momento la engrasamos con margarina y la cubrimos muy bien con film.
* Dura unos 8 días fuera de la nevera y un mes en la nevera.

Receta 2:

Ingredientes:

* 20gr y medio de gelatina en láminas.
* 60ml de agua.
* 20gr de CMC.
* 600gr de azúcar glass.

Preparación:

* Mezclamos y tamizamos el azúcar y el CMC y lo reservamos.
* En el bol echamos el agua e introducimos la gelatina y la dejamos hidratar durante 5'.
* La llevamos al micro entre 45 y 60''.
* La sacamos del micro y removemos con la varilla hasta que se haya disuelto por completo.
* Comenzamos a incorporar el azúcar glass con el CMC, que ya habíamos tamizado y removemos con la varilla hasta que no podamos mas. En ese momento la volcamos en la mesa de trabajo espolvoreada con azúcar glass y terminamos de añadir la misma hasta que la masa no se pegue en nuestras manos.
* Si no la vamos a utilizar en ese mismo momento la engrasamos con margarian y la cubrimos muy bien con film.
* Dura unos 8 días fuera de la nevera y un mes en la nevera.

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