5/16/2013

Buñuelos sin gluten con tutorial.

   Hola a tod@s! Lo prometido es deuda así que hoy les traigo una receta tradicional, que tiene muchas variantes y con la que muchas abuelas en tiempos difíciles, supieron endulzar nuestras tardes con ingredientes sencillos y económicos. Yo voy a compartir con ustedes dos recetas una es la básica y otra es con manzana. La receta básica nos permite darle a nuestros buñuelos el sabor que queramos, solo ten¡dremos que rellenarlos de lo que mas nos guste o simplemente tomarlos sin ningún tipo de relleno y los de manzana son otra variante con la que además podemos camuflar algo de fruta para aquellos peques que no les gustan mucho. Los podemos hacer de plátanos, calabaza, rellenos de cremas, etc... nos ofrecen un sin fin de posibilidades y además están buenisimos.
  Les digo que el post es un pelin largo pero merece la pena, así que simas les dejo las recetas.

  Buñuelos básicos:

Buñuelos básicos

 Utensilios:

* Una cazuela.
* Un bol.
* Un colador o tamiz.
* Una espátula o una cuchara de madera.
* Dos cucharas.
* Un vaso medidor o una pesa.
* Una sartén.
* Tres platos.
* Papel absorvente.
* Una minipimer. (si es necesario)

Ingredientes:

* 150gr de harina sin gluten de repostería.
* 5gr de levadura química sin gluten.
* 250ml de leche o agua.
* 35gr de mantequilla.
* 4gr de sal.
* 4 huevos.
* La casacara de un limón.
* Azúcar y canela.
* Aceite de girasol ya que el de oliva le daría un sabor muy intenso.

Preparación:

* Pesamos los ingredientes.
* Tamizamos la harina con la levadura y la reservamos en un plato.
* Preparamos un plato con el azúcar y la canela, la removemos y la reservamos también.
* Tomamos la cazuela y le añadimos la leche, la mantequilla y la cascara de limón y la llevamos al fuego medio alto hasta que se disuelva la mantequilla y tome el sabor del limón.
* Una vez se ha derretido la mantequilla la dejamos hervir durante un minuto para que tome el máximo sabor de la cascara de limón. Pasado ese tiempo, retiramos la cascara y la desechamos.
* Bajamos el fuego y añadimos toda la harina de golpe. Con ayuda de una cuchara de madera comenzamos a trabajar  la harina hasta que se haya cocinado y se despegue por completo del cazo. Tiene que quedar como se muestra en la siguiente imagen:


* La retiramos del fuego y la dejamos reposar en un bol hasta que se enfríe por completo.
* Una vez fría comenzamos a añadir los huevos de uno en uno, removiendo con intensidad para que se incorpore a la masa, tenemos que integrar bien el cada huevo antes añadir el siguiente. Es muy importante que la masa este fría por que si no lo está corremos el riesgo de que el huevo se nos cuaje.

 Una vez incorporados todos nos tiene que quedar una masa limpia y sin grumos, en caso de que les quedara algún grumo pueden tomar la minipimer y terminar de batir hasta que quede bien homogenea. En la siguiente imagen muestro las distintas fases de la mezcla:


* Ponemos la sartén al fuego con el aceite y cuando este bien caliente le bajamos el fuego a media luz para comenzar a freír nuestro buñuelos.
* Con una cuchara tomamos una nuez de la mezcla y con ayuda de la otra la deslizamos hasta que caiga en la sartén. Los dejamos freír hasta que estén con un color dorado claro por cada lado e inmediatamente los sacamos de la sartén ya que si se abren en la fritura se quedarán vacíos por dentro.
* Los ponemos en un plato con papel absorvente durante cero coma, es decir, lo justo para que pierdan un poco del aceite; entonces los pasamos al plato del azúcar con la canela y los impregnamos bien con esta mezcla. Es importante que estén calentitos para que se les pegue bien dicha mezcla.
* En este momento tenemos dos opciones: La primera es presentarlos en un plato y comerlos tal cual y la segunda es rellenarlos con los que mas nos guste. Yo a algunos los rellene con mermelada de fresa porque era lo que tenía en ese momento, pero lo pueden rellenar de nata, nutella, crema pastelera, etc... en fin, con lo que mas os guste.

Este es el resultado

Buñuelos de manzana:

Buñuelos de manzana

Utensilios:
 
* Un bol.
* Un colador o tamiz.
* Una espátula o una cuchara de madera.
* Dos cucharas.
* Un vaso medidor o una pesa.
* Tabla y cuchillo.
* Descorazonador de fruta.
* Una sartén.
* Dos platos.
* Papel absorvente.
* Una minipimer. (si es necesario)

Ingredientes:

* 150gr de harina sin gluten de repostería.
* 5gr de levadura química sin gluten.
* 1 huevo mediano.
* 70gr de azúcar.
* 3/4 partes de un vaso de leche.
* 2 manzanas de la clase que mas os guste.
* Aceite de girasol.

Preparación:

* Pesamos los ingredientes.
* Tomamos el bol y tamizamos en el la harina con la levadura.
* Añadimos al bol el azúcar y mezclamos bien con la harina.
* Incorporamos el huevo y con la cuchara de madera procedemos a integrar todos los ingredientes. Una vez que este bien incorporado el huevo nos quedará una masa grumosa, es entonces cuando procedemos a incorporar la leche, poco a poco, sin dejar de remover.
* Una vez que obtengamos una masa homogenea la dejamos reposar y procedemos a pelar, descorazonar y picar las manzanas. Si es necesario utilizamos la minipimer pero solo si nos han quedado grumos.


* Cuando este paso esté hecho le añadimos las manzanas a la mezcla anterior. En la siguiente imagen les muestro las distintas texturas de las masa durante el proceso.


* Ponemos la sartén al fuego con el aceite y cuando este bien caliente le bajamos el fuego a media luz para comenzar a freír nuestro buñuelos.
* Con una cuchara tomamos una nuez de la mezcla y con ayuda de la otra la deslizamos hasta que caiga en la sartén. Los dejamos freír hasta que estén con un color dorado claro por cada lado e inmediatamente los sacamos de la sartén ya que si se abren en la fritura se quedarán vacíos por dentro.
* Los ponemos en un plato con papel absorvente durante cero coma, es decir, lo justo para que pierdan un poco del aceite; entonces los pasamos al plato del azúcar con la canela y los impregnamos bien con esta mezcla. Es importante que estén calentitos para que se les pegue bien dicha mezcla.

 Estos buñuelos son mas fáciles de hacer y quedan riquísimos también y como os podéis fijar los resultados son similares.

Este es el resultado

 Espero que les haya gustado y sobre todo que lo pongan en práctica, les puedo asegurar que están buenisimos y que mi hijo se quedo encantado y era la primera vez que los probaba, así que me quedo muy satisfecha. Un saludo de Anita y hasta la próxima.

4 comentarios:

  1. A mi me falta probar los de manzana...
    A ver si un dia e estos tengo tiempo y me pongo a ello.

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  2. Pues la verdad es que le da un puntito muy rico a los buñuelos!! Los próximos los haré de calabaza y de plátano a ver que tal. Un saludo de Anita. ;)

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  3. Alaaaa, no conocía tu blog!!
    Voy a empaparme con todo este tutorial sobre buñuelos y de paso, me llevo tu blog a mi casita...

    Bicos

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  4. Hola Marisa!!! Gracias por tu mensaje y me alegra mucho que te guste este blog ;). Saludos de Anita.

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